Comida Prehispánica I: Los escamoles (Serie de gastronomía)

Por Nacho Núñez

Mis estimados lectores.  Les quiero compartir una serie de reportajes sobre la comida prehispánica, parate de nuestra herencia gastronómica.  Espero sea semanal, si el tiempo y los patrocinios me lo permitan.

A los escamoles le llaman el caviar mexicano.
El escamol se cosecha en temporada de cuarezma y exclusivamente se produce en los estados de Tlaxcala, Hidalgo, Guanajuato, Puebla y Estado de México
La larva de la hormiga es tres veces más proteínica que la carne de res y el pollo.

escamoles

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